- 268
- 15 612 127
Chef Sylvain - Vive la pâtisserie !
France
Приєднався 8 січ 2015
C'est la chaîne PÂTISSERIE avec Chef Sylvain, des recettes de gâteaux, les bases de la pâtisserie, des recettes traditionnelles mais également des créations, des astuces et des conseils, que je vous propose sans retenue.
Mon univers se veut gourmand et tous ces tutoriels en pâtisserie vous permettront de réaliser de merveilleux desserts. J'anime également le site www.lechef-cestvous.com depuis quelques années, avec pour seul objectif celui de vous présenter la pâtisserie autrement, simplement, en restant à votre portée. Partageons notre passion commune !
Mon univers se veut gourmand et tous ces tutoriels en pâtisserie vous permettront de réaliser de merveilleux desserts. J'anime également le site www.lechef-cestvous.com depuis quelques années, avec pour seul objectif celui de vous présenter la pâtisserie autrement, simplement, en restant à votre portée. Partageons notre passion commune !
Galette des rois chocolat caramel beurre salé - Recette par Chef Sylvain !
Cette galette des rois chocolat et caramel beurre salé sort de l'ordinaire ! Une délicieuse pâte feuilletée au chocolat maison, garnie d'une crème d'amandes au caramel beurre salée, alors si vous souhaitez surprendre vos convives, cette recette est faite pour vous…
Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis sur les réseaux sociaux !
-
Ingrédients pour la recette de la pâte feuilletée au chocolat :
350 g de farine T45
48 g de cacao poudre non sucré
7 g de sel
2 dl d'eau froide
70 g de beurre doux fondu
250 g de beurre doux pour le tourage
Crème d'amandes au caramel beurre salé :
120 g de beurre demi-sel
100 g de sucre semoule
60 g de crème liquide entière
100 g de poudre d'amandes
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
Sirop de sucre pour le glaçage :
50 g de sucre + 50 g d'eau
Cuisson à 180 °C pendant 35 à 40 mn à chaleur tournante
Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis sur les réseaux sociaux !
-
Ingrédients pour la recette de la pâte feuilletée au chocolat :
350 g de farine T45
48 g de cacao poudre non sucré
7 g de sel
2 dl d'eau froide
70 g de beurre doux fondu
250 g de beurre doux pour le tourage
Crème d'amandes au caramel beurre salé :
120 g de beurre demi-sel
100 g de sucre semoule
60 g de crème liquide entière
100 g de poudre d'amandes
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
Sirop de sucre pour le glaçage :
50 g de sucre + 50 g d'eau
Cuisson à 180 °C pendant 35 à 40 mn à chaleur tournante
Переглядів: 11 292
Відео
Bûche Tiramisu et pommes caramélisées - Recette de Noël par Chef Sylvain !
Переглядів 22 тис.2 роки тому
Cette bûche tiramisu et pommes caramélisées va plaire aux gourmands ! Sur une base de biscuit cuillère imbibée de sirop caramel et Calvados, s'associe une crème à Tiramisu et de délicieuses pommes caramélisées pour un résultat qui tient toutes ces promesses ! Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de part...
Salted butter caramel vanilla log - Christmas recipe by Chef Sylvain !
Переглядів 71 тис.2 роки тому
Cette bûche vanille caramel beurre salé est une réussite ! Sur une base de biscuit Joconde, s'associent une bavaroise vanille et un insert de mousse caramel beurre salé, le tout accompagné d'une décoration en nougatine. Cette bûche vanille vaut le détour… Retrouvez la fiche recette pour faire cette bûche vanille caramel beurre salé sur mon blog : www.chefsylvain.fr/buche-vanille-caramel-beurre-...
Délice aux noix - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 15 тис.2 роки тому
Ce délice aux noix est assez simple a réaliser. J'ai associé un fondant aux noix et une crème mousseline au praliné, le tout décoré de palets aux amandes à base de glaçage rocher, et de fruits secs tel que cerneaux de noix et pistaches. Un vrai délice à ne pas louper... Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez ...
Original apple pie - Recipe by Chef Sylvain !
Переглядів 8 тис.2 роки тому
Cette tarte aux pomme originale est pleine de gourmandise ! Sur une base de pâte sablée aux flocons d'avoine, se dresse une crème noisette surmontée d'une compotée de pommes, le tout agrémentée de lamelles de pommes Granny pochées pour une finition qui vaut le détour. Il ne vous reste plus qu'à mettre le tablier... Retrouvez la fiche recette pour faire cette tarte aux pommes originale sur mon b...
Fig macaroons - Recipe by Chef Sylvain !
Переглядів 5 тис.2 роки тому
Ces macarons aux figues pour accompagner le thé ou le café, voilà une idée gourmande ! Cette association de coques de macarons saveur pain d'épices et d'une compotée de figues séchées au jus de pommes est un pur régal, laissez-vous tenter… Retrouvez la fiche recette pour faire ces crêpes au chocolat sur mon blog : www.chefsylvain.fr/macarons-aux-figues Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain....
Panettone - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 20 тис.2 роки тому
Ce Panettone est un grand classique italien dont les saveurs d'écorces d'oranges, de citron, de vanille, de rhum brun et de raisins secs seront appréciées par tous les gourmands. Place à cette recette de Panettone... Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis sur les ré...
Tarte aux mûres - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 8 тис.3 роки тому
Cette tarte aux mûres et à la vanille se veut originale et gourmande ! Sur une base de pâte sucrée aux amandes garnie d'une crème à la mûre, se dresse une crème vanille caramélisée et de délicieuses mûres fraiches. Je vous invite à découvrir cette surprise… Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partag...
Tarte framboise citron vert - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 9 тис.3 роки тому
Cette tarte framboise et citron vert est une merveille ! Sur une base de pâte sablée garnie d'une framboise pépin et d'une crème noisettes, se dresse un crémeux au citron vert et de délicieuses framboises. Un cocktail de gourmandise à ne pas manquer ... Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager c...
Tarte abricots et fruits rouges - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 4,5 тис.3 роки тому
Cette tarte abricots et fruits rouges est très estivale ! Sur une base de pâte sucrée aux amandes garnie d'une crème fondante framboise et noisette, se dresse de délicieux abricots et des fraises bien rouges. A déguster sans modération... Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette av...
Tiramisu aux abricots - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 21 тис.3 роки тому
Ce tiramisu aux abricots est une véritable touche de fraicheur en fin de repas ! Sur une base de biscuit cuillère à la cannelle imbibé d'un sirop miel-citron, se dresse une crème à tiramisu accompagné de délicieux abricots. Pour un instant de convivialité tout en gourmandise à découvrir... Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous...
Pain d'épices aux abricots - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 2,8 тис.3 роки тому
Cette recette de pain d'épices aux abricots est simple à réaliser et très gourmand ! Il s'agit de petits pains d'épices individuels au sirop d'érable et à la farine de châtaigne, truffés d'abricots frais. Trempés dans un glaçage rocher chocolat au lait, pour une note de gourmandise sur votre table… Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce ble...
Tarte fraise basilic pistache - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 6 тис.3 роки тому
Cette tarte fraise basilic est pleine de fraicheur ! Sur une base de pâte sucrée aux pistaches garnie d'une crème noisettes cranberries, se dresse une ganache montée au basilic et de délicieuses fraises. une tarte originale et savoureuse à déposer au centre de votre table… Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubli...
Fraisier crème diplomate - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 86 тис.3 роки тому
La recette du fraisier est sans hésitation l'une des plus recherchée pour ce gâteau très populaire sur les tables d'ici et d'ailleurs. Je vous propose de découvrir cette recette de fraisier avec les fraises apparentes, pour lequel j'utilise une crème diplomate, plutôt qu'une crème mousseline, car son association avec la fraise dans un délicieux fraisier est très raffinée. A vous de voir… Mon li...
Tarte exotique - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 6 тис.3 роки тому
Cette tarte aux fruits exotiques pour faire le plein de soleil à table ! Sur une base de pâte sablée à la noix de coco, se dresse une crème à la mangue surmontée d'un cocktail de fruits exotiques. Découvrez la recette… Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis sur les ...
Entremet chocolat caramel beurre salé - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 42 тис.3 роки тому
Entremet chocolat caramel beurre salé - Recette par Chef Sylvain !
Entremet au chocolat - Le Criollo - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 12 тис.3 роки тому
Entremet au chocolat - Le Criollo - Recette par Chef Sylvain !
Succès praliné - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 39 тис.3 роки тому
Succès praliné - Recette par Chef Sylvain !
Chocolate walnut tart - Recipe by Chef Sylvain!
Переглядів 8 тис.3 роки тому
Chocolate walnut tart - Recipe by Chef Sylvain!
Entremet cœur st valentin citron coco - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 7 тис.3 роки тому
Entremet cœur st valentin citron coco - Recette par Chef Sylvain !
Orange chocolate gingerbread - Recipe by Chef Sylvain!
Переглядів 3 тис.3 роки тому
Orange chocolate gingerbread - Recipe by Chef Sylvain!
Chocolate crêpe dough - Recipe by Chef Sylvain !
Переглядів 4,7 тис.3 роки тому
Chocolate crêpe dough - Recipe by Chef Sylvain !
Pistachio and amarena cherry cake - Recipe by chef Sylvain!
Переглядів 4,8 тис.3 роки тому
Pistachio and amarena cherry cake - Recipe by chef Sylvain!
Pineapple coconut log - Recipe by Chef Sylvain !
Переглядів 14 тис.3 роки тому
Pineapple coconut log - Recipe by Chef Sylvain !
Pistachio and morello cherry log - Recipe by Chef Sylvain!
Переглядів 11 тис.3 роки тому
Pistachio and morello cherry log - Recipe by Chef Sylvain!
Yule log Cappuccino - Recipe by Chef Sylvain !
Переглядів 21 тис.3 роки тому
Yule log Cappuccino - Recipe by Chef Sylvain !
Chestnut and praline Christmas log - Recipe by Chef Sylvain
Переглядів 13 тис.3 роки тому
Chestnut and praline Christmas log - Recipe by Chef Sylvain
Sablé breton version chocolat - Recette par Chef Sylvain !
Переглядів 16 тис.3 роки тому
Sablé breton version chocolat - Recette par Chef Sylvain !
Flan caramel chocolat - recette par Chef Sylvain !
Переглядів 7 тис.3 роки тому
Flan caramel chocolat - recette par Chef Sylvain !
Merci pour la recette
😊 super j'adore merci beaucoup ❤
😊
Merci chef Sylvain, j'apprécie vos recettes
Merci Sylvain.
Bonjour svp peut-on remplacer la creme liquide par du lait et si oui quelle en serait la quantité ?
Bonjour, non ce n'est pas possible. Par contre dans cette recette, vous pouvez remplacer la crème liquide par la moitié de crème épaisse + la moitié de lait.
@@chef-sylvain merci bcp !!!! 😀
Bonjour, est-ce possible d'utiliser cette recette pour la base d'une Saint-Honoré ?
Bonjour, oui tout à fait.
@@chef-sylvain Super :) merci bcp pour votre réponse 🙏
Merci
Bonjour chef Sylvain Malgré le fait que vous ayez cessé de réaliser des vidéos peut être qu il vous arrive de répondre encore aux questions de vos internautes 🤞j ai déjà réalisé cette tarte au chocolat framboise qui est délicieuse mais la je me pose la question si je prépare la tarte entièrement la veille pour le lendemain et que je la laisse au réfrigérateur, la pâte sablée restera t elle croustillante ainsi que le croustillant choco framboise ? Merci d'avance et je vous souhaite une très bonne continuation dans vos futurs projets.
Bonjour, la pâte restera relativement croustillante avec une garniture ganache, mais pas autant que si elle est faite le jour même. Par contre, pour le croustillant chocolat, il faut mieux éviter.
Il faut moins de sucre car je me suis faite avoir. 😊
Très contente
Salut Chef, peut on remplacer le chocolat noir par du cacao ? Si oui, c’est quoi le dosage?
Bonjour, oui vous pouvez. Commencez avec 20g pour 1kg de crème pâtissière, puis ajustez selon votre goût.
Ok Merci bcp ! Et c’est quand le bon moment pour ajouter le cacao ?
Bonjour, à chaud, lorsque votre crème pâtissière est terminée.
Tu es vraiment un grand chef pourquoi on ne te voit plus😢😢
Bonjour, parce que j'ai fais le choix début 2022 de passer à autre chose. J'ai tout expliqué dans un post que vous retrouverez sur ma chaine.
@@chef-sylvain Merci pour la réponse, je fais partie de vos abonnés et j'espère que tu allez bien.❤️❤️❤️
Bonjour Chef. J'ai un nappage neutre au frigo que j'ai fait moi même mais il est transparent au contraire du votre qui a une couleur caramel. Je peux lui mettre du colorant et si oui à quel moment ? Merci mille fois
Bonjour, c'est la couleur du nappage à l''abricot qui donne cette couleur. Il est marbré avec de l'extrait de café, et de plus c'est la mousse en dessous qui a une couleur caramel et que l'on voit par transparence. Je ne vous conseille pas de teinter votre glaçage neutre.
🇩🇿👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
C'est magnifique
Svp à quel moment faut il préchauffer le four et à qu elle température merci
Bonjour, les macarons doivent rester à l'air 15 mn minimum après dressage, donc vous pouvez préchauffer le four au moment de la cuisson. La température est donnée dans la vidéo.
bonjour j'aie deux paris Brest a faire pour un anniversaire est il possible que je le fasse a l'avance car j'aie deux fraisier a faire aussi la personne vient les chercher le vendredi pour manger le samedi combien de jour avant que je le fasse s.v.p. c'est pour le 19/07/2024
Bonjour, la pâte à choux congelée après cuisson, se ramolli à la décongélation, ec donc le résultat est moins bon. Vous pouvez cuire votre pâte à choux la veille, et garnir les Paris Brest le jour J.
Merci chef
Bonjour chef, quelle hauteur pour le cercle de 22cm ?
Bonjour, 2 cm de hauteur.
@@chef-sylvain parfait ! merci beaucoup !
Combien de calories dans chaque biscuits?
Bonjour, je ne sais pas.
Bonjour si jamais on congele la pate a choux une fois dressé. Combien de temps de cuisson en plus devons nous ajoutez? (C'est pour un paris brest ) Merci
Bonjour, vous ne rajoutez pas du temps de cuisson, vous attendez tout simplement que la pâte à choux soit décongelée avant de la mettre au four.
Où êtes vous chef
Bonjour, je ne publie plus depuis janvier 2022 !
Bonjour, le fraisier se xonserve combien de temps une fois monté ? Cordialement
Bonjour, environ 48 heures au réfrigérateur.
Bonjour, je suis prête pour faire mon gâteau délice poire caramel, merci pour tous vos conseils👌👌👌
Merci pour cette belle vidéo 👌👌👌
❤❤😊
Se magnifique merci beaucoup chef
Vous battez pas les blanc en neige chef merci
Trop bon merci pour vos explications.j adore!
Bonjour chef! Merci pour cette vidéo! Une question: quel est le pouvoir gélifiant de la gelatine? 200 Bl?
Pour la recette de la pâte à tulipe peut ton remplacer le sucre cristal par le sucre glace merci beaucoup
Bonjour, non, la texture sera différente et vous obtiendrez un résultat cassant.
Bonjour, combien de petits choux taille chouquettes peut-on garnir avec ces doses svp ? Merci.
Bonsoir, honnêtement je ne sais pas. Avec 1 litre de crème, on garni environ 15 religieuses, si cela peut vous aider.
@@chef-sylvain ok merci on va être 10 au pire je double la dose. 👍
Ça a franchement l’air de démonter chef!!! 😋😋😋 Merci infiniment pour cette merveille!!
je veux faire pour moi seul est-ce que je peux diviser toutes les quantités en 2?
Bonjour, oui, mais plus la quantité est petite, moins le pétrissage est bon.
keep up the good work, well done.
Merci chef ❤
Merci chef Sylvain , votre recette de la genoise, elle est mousseuse , merci aussi pour votre gentillesse et vos explications
Mais où est passé chef Sylvain ? Dommage qu'il ne soit plus sur youtube. Est ce qu'il est sur une autre chaine ? Que quelqu'un me réponde merci.
Bonjour, je vous réponds directement. J'ai arrêté mon activité en janvier 2022, et j'ai publié un post sur ma communauté UA-cam pour expliquer ma décision. Vous pouvez retrouver ce post sur ma chaine.
@@chef-sylvain merci infiniment de m'avoir répondu je ne peux que vous souhaiter tout le bonheur du monde.
Merci c est un chef d œuvre
Bravo chef❤
❤❤❤❤❤❤❤
Merci pour cette très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍
👍
Merci bcp
Merci chef
Bonjour chef. Votre galette à l'air délicieuse. Allez-vous refaire des vidéos ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour, non j'ai arrêté de publier des vidéos depuis janvier 2022.